Denna sida innehåller
information om alkoholhaltiga
drycker och riktar sig till dig som fyllt 25 år.
Jag är 25 år eller äldre och får därför ta del av
informationen på ekovin.se »
Ett stenkast från havet ligger en av Malmös finaste kvarterskrogar. Faktiskt en kvarterskrog för hela staden skulle man kunna säga. Det är en vinstlott att ha hittat denhär krogen och en njutning att äta här. Maten är omsorgsfullt lagad på ekologiska råvaror och restaurangen kan stoltera med slowfood-certifiering. Råvarorna kommer från lokala odlare och Björn är mycket mån om att tillvarata mångfalden. Det var trögt i början men idag får de enkelt tag i KRAV-odlad lax och jordbrukarna ringer och frågar om råd och tips om vad de ska odla. Visste du att det finns vita, gula, orange och lila morötter? På Salt & brygga kan du hitta dem alla. Trodde man att ekologisk mat var tråkigt så förstår man snabbt att det har ändrat sig. Här är trendigt, vällagat, färgrikt och mycket mycket gott.
Björn Stenbeck startade Salt & brygga den 17 maj 2001 och 6 år senare har utmärkelser och priser haglat över Björn och hans personal. Här serveras både kött, fisk och vegetariskt på klassiskt vis men ändå spännande och annorlunda. Kockarna ger köket en mångkulturell prägel med inspiration från Medelhavet men med rötterna i den skånska myllan. Salt & brygga är en annorlunda restaurang på flera sätt. ”- Vi vill erbjuda våra gäster mat och dryck av högsta kvalitet och samtidigt ta ett helhetsgrepp på miljötänkandet. Jag säger som Hippokrates "maten skall vara din medicin, berättar Björn”.
Hela restaurangen har ett ekologisk tänkande i sin helhet. I allt från råvaror som kött, fisk, grönsaker, ris och pasta till den bomull som har använts i deras kläder. De köper det mesta från lokala lantbrukare som är kontrakterade och de följer säsongen när det gäller grönsaker. Sparris och tomater finns när de växer under sommarhalvåret och svamp och extra mycket rotfrukter på hösten. Deras sortiment av ekologiska viner och ekologiskt öl är unikt för regionen.
När Björn planerade sin restaurang fick han möjlighet att tänka på helheten. Restaurangen är inredd med naturmaterial och de köper så mycket som möjligt av lokala leverantörer. Borden är specialtillverkade av skånsk alm. Skinnet på stolarna är garvat med bark i stället för med krom, stolarna är tillverkade av Gemla och lackerade med vattenbaserad lack. Miljön för både gäster och personal är den bästa tänkbara. Salt & brygga har t ex en ljudabsorberande matta i taket som ger en mycket behaglig ljudnivå för gästerna. Restaurangen har varit helt rökfri från första dagen, vilket ligger i linje med ett brett hälsotänkande. Alla som arbetar på Salt & brygga är dessutom rökfria. De källsorterar alla sopor och det organiska avfallet mals ner i kompostkvarnar och blir biogas. Kan det bli bättre!
