Av Peter J. Skogström
4 port.
12 st pärllök
4 st Kung Markattas aprikoser
1 cm röd chili
3 dl Kung Markattas röda linser
2 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 st röda plommontomater
1 st hackad schalottenlök
50 g smör
citronjuice
plockad färsk dill
2 st gösfiléer
salt & peppar
Kung Markattas rapsolja
Beredning:
Ragu: Skala pärllöken, dela aprikoserna på mitten och fräs upp löken och aprikoserna i en kastrull tillsammans med chili, slå på vinet och buljongen. Koka tills löken är mjuk i ca 10 min och rör då i smöret och linserna. Dela tomaterna i kvartar och tag bort kärnorna, strimla sedan klyftorna fint. Koka upp och smaka av med salt, peppar och lite citronjuice. Avsluta med att vända i tomaterna och den färska dillen.
Gös: Tag bort benen från filén och skär sedan upp i 8 st bitar, pensla med olja och krydda med salt och peppar. Strö salt i en varm panna och halstra sedan gösen på båda sidorna i 2-3 min. Lägg sedan upp på hushålls papper så gösen får rinna av innan den placeras på tallrik med linser och pärllöksragun.
