Varm sallad på rotfrukter med quinoa och senapskräm

Av Peter J. Skogström
4 port.

2 dl     Kung Markatta quinoa
4 dl     grönsaksbuljong

3 st     morötter
1 st     vitlöksklyftor
1 bit    rotselleri
2 st     palsternackor
4 st     gulbetor
25 g    smör
1 dl     grönsaksbuljong
1 st     strimlad rödlök
2 dl     mangoldskott
2 msk  dijonsenap
1 dl     lätt creme fraiche
smör 
peppar

Beredning:

Börja med att koka quinoa i grönsaksbuljongen på låg värme i ca 15 min, spola sedan i kallt vatten.
Grönsakerna: Skrubba, skala och skölj morötterna, rotsellerin, palsternackorna och gulbetorna. Skär rotfrukterna i olika former men tänk på att de måste vara lika tjocka.
Dela vitlöksklyftan på mitten. Smält smöret i en bred kastrull och lägg i grönsakerna med vitlöken och fräs dem utan att de tar färg. Slå på buljongen och sjud på låg värme tills de är mjuka i ca 15 min. Lägg därefter i quinoa och den strimlade rödlöken. Blanda i senap och creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Avsluta med att vända i mangoldskotten.