Vårig pasta med sparris, örter och rostad mandel
En ljuvligt vårig pastarätt med sparris, färskost, örter och citron som vi toppar med mild rostad mandel. Snabblagad primörlyx! Vill man ha denna rätt vegansk byter man ut philadelphiaosten till ett vegansk alternativ som till exempel Oatlys "Påmackan" och utesluter parmesanosten.
Ingredienser
Gör så här
Rosta den flagade mandeln försiktigt i en torr stekpanna. Ställ åt sidan.
Koka upp pastavatten.
Tvätta sparrisen och knäck av den understa delen av stammen. Ställ sparrisen i ett högt glas med iskallt vatten så att den blir lite spänstigare om den känns lite trött.
Hacka lök, salladslök och vitlök fint. (Vitlöken kan uteslutas.)
Häll Philadelphiaosten/färskosten i en skål. Riv ner citronzest från ¾ av citronen i osten och pressa ner saften från ungefär halva citronen. Hacka persilja och mynta och rör ner i oströran. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Dela sparrisen i lagom stora bitar.
Koka pastan.
Medan pastan kokar, fräs lök och vitlök försiktigt i olivolja. Häll över sparrisen och låt den steka med en liten stund, den ska fortfarande vara al dente. När pasta är klar, häll av pastavattnet och spara cirka 1 dl.
Vänd ner oströran och salladslöken över sparrisen och låt den bli varm, späd med pastavattnet till lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.
Häll sparrissåsen över den varma pastan och rör om. Servera direkt tillsammans med rostad flagad mandel och eventuellt nyriven parmesan.
