Sätt ugnen på 150°c. Häll ut kikärtorna på en ugnsplåt, ringla över olja och massera in. Salta och peppra. Rosta i ugnen ca 45 min, tills kikärtorna är gyllenbruna och torra.
Mixa cashewnötter till ett pulver i en matberedare. Tillsätt senap, vatten och citron. Häll i oljan i en tunn stråle samtidigt som du mixar, tills blandningen tjocknar en aning. Tillsätt kapris, vitlök, salt och peppar. Mixa dressingen slät.
Strimla sallad och kål. Massera in dressingen. Toppa med sesamfrön, kikärtskrutonger, rädisor och kapris.