Mixa vitlöken och tre fjärdedelar av nötterna i matberedare tills de blivit fint delade men inte till mjöl. Tillsätt kikärtor, koriander, riven färsk ingefära och mixa tills det blir en smulig smet, rör vid behov om i mixern med en sked. Häll i resten av ingredienserna förutom de återstående nötterna och ströbrödet. Mixa till en slät smet. Häll i nötterna och ströbröd och mixa hastigt, behåll vissa grövre nötbitar i smeten. Forma köftesmeten till avlånga små limpor och panera i sesamfrön. Addera mer ströbröd om smeten är för lös, alternativt vatten om den smeten är för torr. Stek köften på medelvärme i olivolja, vänd dem försiktigt.

Skiva auberginen i tunna skivor, stek dem i rikligt med olivolja tills de får gyllenbrun färg. Låt dem rinna av på hushållspapper i några minuter. Servera köfte och aubergin i pitabröd med dipsåserna, pressad citron, ärtskott och hackad rödlök.

Blanda senapen och mjölken ringla sakta i oljan under kraftig omrörning med en elvisp eller en stavmixer. Gör pauser emellanåt och vispa i 5 sekunder för att sedan fortsätta tillsätta oljan. Fortsätt tills du fått en fast och tjock majonnäs, avsluta med att hälla i vinäger och salt.

Mixa majonnäsen med kronärtskockshjärtan och vitlöken. Finhacka myntan och blanda i. Rör ner citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Finhacka löken och fräs den i olja. Tillsätt chili, kokosgrädde och jordnötssmör. Låt koka ihop några minuter på låg värme. Tillsätt riven ingefära, tamari samt lime, koka i någon minut till.

Servera dina köfte med pitabröd, ärtskott, citron, kronärtskocksdippen, majonnäsen, jordnötssåsen samt citronklyftor.