Saffransrisotto med kantareller

Receptet är utskrivet från Ekovin https://www.ekovin.se/recept/saffransrisotto-med-kantareller/

Recept saffransrisotto med kantareller

Skriv ut receptet

Ingredienser:

4 portioner
2 dl torkade kantareller + 1 dl till topping
1 gul lök
2 msk olivolja
3 dl avorioris
1 pkt saffran
3 dl vitt vin
6 dl grönsaksbuljong
50 g mjölkfritt smör
1 dl riven vegansk ost

 

 

En vällagad risotto slår sällan fel. Denna veganska saffransrisotto med stekta kantareller är ett bra recept på vardagslyx!

Förberedelser och tillagning:

Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter. Sila av och spar blötläggningsvattnet. Skär svampen i små bitar. Hacka löken. Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i vinet och reducera till hälften.

Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt utan lock i 30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvatten. Blanda i smör och ost mot slutet. Toppa med några knaperstekta kantareller.

Foto: Magnus Holm
Recept: Emil Dahlberg
Recept och foto från tidningen Vegourmet – det medvetna matmagasinet

Liknande recept

Champinjonlimpa med ris och örter

Ett vegetariskt alternativ till köttfärslimpa. Mjuka smaker från champinjoner, ris och linser blandas med knapriga nötter och frön för en spännande smakupplevelse. Servera som en del av ett buffébord eller tillsammans med till exempel en stor sallad och ugnsstekt potatis. Vill man servera vin till…

Läs receptet

Fänkålsrisotto

En risotto med smak av fänkål, chiliflakes, timjan och mozarella! Recept och foto är hämtat ur kokboken Ett stekt ägg är också middag: snabbmat för gröna gourmander (Bonnier Fakta) av Siri Barje. Såhär skirver Siri själv om denna rätt: ”Vill slå ett slag för risotton!…

Läs receptet

Vin som passar till

Moulin Blanc Sauvignon Blanc Chardonnay

Friskt och fruktigt ekologiskt vitt!

  • Pris: 79 kr. 750 ml
  • Alkoholhalt: 12%
  • Artnr: 78951

Finns i Systembolagets butiker   Hitta närmaste butik

79 kr
* Obligatoriska fält